”Det här är min jul”

Kreatören Ernst Kirchsteiger delar med sig av sina allra hemligaste recept i den nya boken Jul med Ernst.

Av Sofia Åqvist

Det bör sägas med en gång: han är precis lika trevlig och pratsam i verkliga livet som framför kameran när han gör ett av sina många tv-program. Två meter långe Ernst Kirchsteiger har för många blivit Sveriges mysigaste man när han under åren rest landet runt och renoverat gamla torp och herresäten. Vi har vant oss vid att se honom barfota med uppkavlade byxben, skönt avslappnad ute på landet där han passar på att dela med sig av livets erfarenheter.

Nu håller han sin första egna bok i handen. Och det är inte en sommarbok utan en julig bok med Ernsts bästa mat, blommor och fix.

”Jag har varit i min mammas låda och letat. Det här är min jul, vad ni ser i boken är ungefär vad ni får se om ni kommer hem till mig”, säger han.

Att Ernst Kirchsteiger ger ut en egen receptbok är inte så konstigt. Ett av hans många yrken är kock. Att laga mat, baka och göra det vackert runt sig har alltid varit viktigt för honom.

”Om vi var lika benägna att köpa blommor en fredag som vi är med vin och sprit, skulle världen vara bra mycket vackrare”, säger han.

I Kirchsteiger-familjen börjar julen kännas redan vid allhelgonahelgen. För Ernst handlar julen så mycket mer om känslor än faktiska saker. På landet utanför Örebro där han och hustrun Ulla bor (de två sönerna är utflugna) är det lerigt och geggigt runt allhelgona. Då är det dags att hämta granris och lägga ut på gårdsplanen, och den första julkänslan infinner sig automatiskt. Det är också dags att sätta igång med julstöket. ”Ulla och jag gör nästan alltid allt det som står i min nya bok, tillsammans. Men vi gör det över tid, man bakar och fryser in och tar fram.”

Till julen serverar Ernst traditionell julmat med en twist. Hans absoluta favorit är stekt inlagd strömming. ”Om jag inte har lagat den ställer jag mig och gör den även om det är självaste julafton. Jag har kommit på att jag gillar fisk, jag är lite köttrött och har blivit fiskpigg”, säger han.

Förutom god mat har han en speciell kärlek till dekorationer och allmänt fix. En enkel islykta som lyser upp utanför fönstret, ett magert lingonhjärta på dörren och juldekorationer inomhus. Och det mesta som hör ihop med dekorationerna går att äta eller kompostera, för att så lite som möjligt ska gå till spillo.

”Julen har blivit så ’stor’. Jag tycker att den bör handla om att skapa frid och inte bara om saker utan även att avstå från saker. Försök att hålla lite rent runt julen, se till att almanackan inte är fullsmockad.”

Frid är viktigt för Ernst Kirchsteiger. Att uppleva frid i juletid kanske är en utopi för många, men Ernst menar att vi inte ska vara så himla lutherska hela tiden. ”Vi har de två L:en, Luther och Lättja, som håller oss igång. Jag tycker vi ska ge Luther julledigt och vara snälla mot oss själva.” För en bra jul behöver inte innebära att alla måsten om den perfekta julen uppfylls. ”Jag har arbetat inom mentalvården och någon julafton suttit och hållit en farbror i handen. Och det var en riktigt bra jul. En sådan kan man ha lite var som helst och lite hur som helst. Jag har till exempel inte haft min bästa jul än. Den ser jag fram emot.”

ERNSTS ÄPPELSILL

1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
Cirka 20 hela pepparkorn
1 lagerblad
3 urvattnade sillfiléer
4 äpplen, gärna Ingrid Marie
1 dl strimlad purjolök, den gröna delen

> Koka ihop ättiksprit, socker, vatten, pepparkorn och lagerblad tills sockret har löst sig. Låt svalna.
> Skär sillfiléerna i bitar på diagonalen. Skiva äpplena tunt – utan att skala dem. Varva sill, äpplen och purjo i en glasburk. Slå över lagen och låt stå i minst fem timmar.

FISKSALLAD

400 gram vit fisk
1 slanggurka
1/2 rödlök
1 knippe dill
2 dl vispgrädde
4 hårdkokta ägg
2 dl crème fraiche
salt
peppar

> Koka fisken, låt den svalna och skär sedan i kuber. Skala och skär gurkan i stavar. Skala och finhacka rödlöken. Hacka dillen och vispa grädden. Skala och hacka äggen.
> Blanda alla ingredienser lite försiktigt. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med extra dill och rödlök.

LERPOTTASILL

1 stor eller 2 små rödlökar
2 burkar matjessill, à 200 gram
8 hårdkokta ägg
1 rejäl knippe dill
50–75 gram smör

> Skala och skiva rödlöken. Skär sillen i diagonala bitar. Hacka äggen och dillen.
> Varva sill, ägg, lök och dill i en ugnsfast form. Hyvla kallt smör över och ställ i ugnen i 200 grader i åtta minuter. Det ska precis bli varmt.
> Servera gärna med västerbottensost och knäckebröd.

VIT TRYFFEL
Cirka 20 stycken

300 gram vit choklad
1 dl vispgrädde
150 gram marsipan eller mandelmassa
50 gram smör
1 msk vitt portvin

TILL GARNERING
1 dl florsocker
1 dl strösocker

> Smält choklad och grädde på svag värme. Ta bort från plattan. Riv marsipan eller mandelmassa och rör i tillsammans med smör och portvin.
> Häll massan i en form och ställ den i snön eller frysen tills den blir fast och går att forma till små kulor.
> Blanda florsocker och strösocker. Rulla kulorna i sockerblandningen.
> Förvara i kylen och plocka fram efter hand.

KUMMINGUMMOR
20–30 stycken

2 dl strösocker
200 gram mjukt smör
1 ägg
5 dl vetemjöl
2 msk stött kummin

> Rör socker och smör pösigt. Blanda i ägg, mjöl och kummin. Arbeta ihop till en skön deg. Kavla ut på mjölat bakbord.
> Ta ut gummor med pepparkaksmått och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i fem–sju minuter.

KANELHJÄRTAN

1 1/4 dl socker
200 gram smör
cirka 4 dl vetemjöl
cirka 2 dl marsán vaniljsåspulver

TILL GARNERING
1 ägg
2 tsk kanel
2 msk socker

> Rör ihop socker och smör tills det blir vitt och fluffigt – krokarna på elvispen funkar fint till det momentet. Blanda i mjöl och marsánpulver och arbeta ihop en smidig deg. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
> Kavla ut till en cirka fyra millimeter tjock platta. Ta ut hjärtan med pepparkaksmått. Pensla med uppvispat ägg. Blanda kanel och socker och doppa kakorna i blandningen. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader i sex–åtta minuter eller tills kakorna får lite färg.

<< Tillbaka